電爐是電阻絲（電爐絲）通電後把電能轉化為熱能，內部有很多的導電金屬絲等。通過了電流。因為金屬中的電阻，電流會被損失成為熱量被釋放出來。所以電爐絲都是通紅的，熱效率低，比較費電，加熱速度慢，停止加熱後有餘溫，電熱絲壽命短。
電磁爐是通過電子線路板組成產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能（故：電磁爐煮食的熱源來自於鍋具底部，而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。來自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1512031807255
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